Linsgryta med rotfrukter och krämig kokos
Denna linsgryta är en smakexplosion av värmande kryddor, söta rotfrukter och len kokosmjölk – en perfekt vardagsrätt som är lika enkel att laga som den är beroendeframkallande god.
Ingredienser
Grytan
Servering
Instruktioner
Hetta upp oljan i en stor gryta eller kastrull på medelvärme.
Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
Tillsätt vitlök och ingefära och fräs ytterligare 1 minut tills det doftar gott.
Rör ner currypulver, gurkmeja och spiskummin och låt fräsa med i cirka 30 sekunder.
Tillsätt de tärnade morötterna och palsternackan och rör om.
Häll i sköljda linser, kokosmjölk, grönsaksbuljong och krossade tomater. Rör om ordentligt.
Koka upp grytan, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 25-30 minuter, eller tills linserna och rotfrukterna är mjuka. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Servera linsgrytan varm, gärna med kokt fullkornsris eller quinoa, och toppa med färsk hackad koriander.
