Koka upp rikligt med välsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i linguinen och koka al dente enligt anvisningen på förpackningen. Spara ca 1,5 dl av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan.

Hetta upp olivoljan och 10 g av smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i broccolinin och stek i 4–5 minuter tills den fått fin rostgrillad yta och mjuknat något men har kvar sitt krisp. Lyft ur broccolinin ur pannan och lägg åt sidan på en tallrik.

Sänk värmen i stekpannan till medellåg och tillsätt resterande 20 g smör. Lägg i finhackad schalottenlök och skivad vitlök tillsammans med chiliflakes. Fräs i ca 2 minuter tills löken är mjuk och glansig utan att ta brun färg.

Rör ner mison i pannan så att den löses upp i smöret och fräser ihop med löken i några sekunder för att utveckla djup smak.

Slå på vispgrädde, citronsaft och hälften av det rivna citronskalet. Låt såsen sjuda ihop försiktigt i 2–3 minuter så att den tjocknar något.

Rör ner den rivna parmesanosten i såsen så att den smälter och gör såsen sammetslen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Vänd ner den nykokta linguinen direkt i såsen. Tillsätt 0,5–1 dl av det sparade pastavattnet och rör om kraftigt på låg värme i 1 minut så att såsen emulgerar och binder perfekt runt pastan.

Blanda ner den smörstekta broccolinin (spara några krispiga toppar till garnering).

Fördela den krämiga pastan i djupa tallrikar. Toppa med de sparade broccolinitopparna, resterande citronskal och lite extra riven parmesan och svartpeppar vid servering.