Skär en ficka i varje kycklingfilé genom att skära längs ena långsidan, men inte hela vägen igenom. Fyll fickorna med den rivna Edamerosten och finhackad persilja. Krydda utsidan med salt och peppar.

Hetta upp lite smör eller olja i en stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingfiléerna runt om tills de får en fin gyllenbrun färg.

Lägg över kycklingen i en ugnsfast form. Tillaga i ugnen på 175°C i ca 20-25 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt. Innertemperaturen ska vara 70°C.

Medan kycklingen är i ugnen, förbered såsen: Smält smör i samma stekpanna som kycklingen användes (eller en ny om du vill). Fräs schalottenlöken mjuk, ca 3 minuter.

Rör ner vetemjöl och fräs i ytterligare någon minut. Tillsätt buljong och grädde under vispning. Låt sjuda tills såsen tjocknar något.

Vispa ner dijonsenap och smaka av med salt och peppar.

Tillaga potatisen: Skala potatisen och skär den i klyftor eller mindre bitar. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg potatisen tillbaka i kastrullen.

Smält smör och häll över potatisen, vänd försiktigt. Krydda med salt och peppar.

Servera kycklingfiléerna med den krämiga såsen, de smörslungade potatisarna och toppa med färsk dill.