Sätt ugnen på 200°C. Blanda de tärnade rödbetorna, morötterna och potatisen med 2 msk olivolja, salt och peppar på en bakplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 25-30 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka och lätt gyllene.

Under tiden rotfrukterna rostas, stek baconet i en stekpanna på medelhög värme tills det är krispigt. Ta upp baconet och lägg på hushållspapper för att rinna av. Låt lite av baconfettet vara kvar i pannan.

Tillsätt den tunt skivade rödlöken i stekpannan med baconfettet och fräs på medelvärme tills den är mjuk och lätt karamelliserad.

Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål: olivolja, vitvinsvinäger, dijonsenap, honung, salt och peppar. Vispa tills dressingen är emulgerad.

I en stor skål, blanda de rostade rotfrukterna, stekt rödlök, tärnat äpple, rostade valnötter och babyspenat.

Häll över dressingen och blanda försiktigt så att allt fördelas jämnt.

Bryt det krispiga baconet i mindre bitar och strö över salladen precis innan servering.