Krossa digestivekexen fint, gärna i en matberedare eller genom att lägga dem i en påse och krossa med en kavel.

Smält smöret och blanda det med de krossade kexen till en smulig massa.

Fördela kexblandningen jämnt i botten på 12 muffinsformar eller mindre dessertringar. Tryck till ordentligt.

Vispa samman cream cheese och strösocker i en skål tills det är slätt och klumpfritt.

Tillsätt ägget och vaniljextraktet och vispa tills allt är väl blandat. Vispa inte för länge.

Fördela fyllningen jämnt över kexbottnarna i muffinsformarna.

Grädda i förvärmd ugn på 160°C i cirka 15-20 minuter, eller tills kanterna är fasta men mitten fortfarande är lite dallrig.

Låt cheesecakes svalna helt i formarna, och ställ sedan i kylen i minst 1-2 timmar för att stelna.

Mixa jordgubbar, florsocker och citronsaft till en slät puré för glazen. Sila eventuellt för en slätare konsistens.

Toppa de kalla mini cheesecakes med jordgubbsglazen strax före servering.