Förbered pajdegen: Blanda glutenfri mjölmix och salt i en bunke. Tillsätt det tärnade, kalla smöret och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt kallt vatten lite i taget och arbeta snabbt ihop till en deg.

Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°C (varmluft 180°C).

Kavla ut degen och klä en pajform (ca 24 cm i diameter). Tryck till kanterna.

Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter tills det fått lite färg.

Under tiden, förbered fyllningen: Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och fräs tills den är mjuk och gyllene.

Tillsätt de skivade champinjonerna och fräs tills de har släppt sin vätska och fått fin färg.

Rör ner hackad färsk timjan och rosmarin och fräs ytterligare någon minut.

I en separat bunke, vispa ihop grädde, ägg, riven Västerbottensost, salt och peppar.

Fördela svamp- och lökblandningen i det förgräddade pajskalet.

Häll över ägg- och gräddblandningen.

Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30-35 minuter, eller tills fyllningen har stannat och pajen har fin gyllene färg.

Låt pajen vila några minuter innan servering. Servera med en enkel grön sallad.