Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten i minst 12 timmar. Häll av vattnet och skölj kikärtorna.

Mixa kikärtor, persilja, koriander, lök och vitlök i en matberedare till en grov smet. Tillsätt spiskummin, koriander, bakpulver, salt och chilipulver. Mixa igen. Tillsätt vetemjöl och mixa tills allt är väl blandat.

Forma smeten till små bollar eller platta biffar.

Hetta upp olja i en stekpanna eller fritös. Fritera falafeln tills den är gyllenbrun och genomstekt.

Blanda tahini, citronsaft, vitlök, vatten och salt till en slät sås. Tillsätt mer vatten om såsen är för tjock.

Sätt ugnen på 225°C.

Blanda blomkålsbuketter med olivolja, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar. Rosta i ugnen i 20-25 minuter, eller tills blomkålen är mjuk och har fått färg.

Värm pitabröden.

Fyll pitabröden med falafel, rostad blomkål, tomater, gurka, rödlök och tahinisås.