Koka upp hönsbuljongen och håll den varm.

Hetta upp olivolja i en stor kastrull eller gryta. Fräs schalottenlök tills den är mjuk och genomskinlig.

Tillsätt ris och rosta det i några minuter tills det blir lätt genomskinligt.

Häll på vitt vin och låt det koka in under omrörning.

Tillsätt en slev varm buljong i taget, rör om tills vätskan absorberats innan du tillsätter nästa slev. Fortsätt tills riset är krämigt och al dente (ca 20-25 minuter).

Medan risotton kokar, krydda pärlhönsbrösten med salt och peppar.

Stek pärlhönsbrösten i en stekpanna på medelhög värme tills de är genomstekta och har en fin yta (ca 6-8 minuter per sida). Låt vila i några minuter innan du skivar dem.

När risotton är klar, rör ner kallt smör och riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Servera risotton toppad med skivad pärlhöns, hackad persilja och hyvlad parmesanost.