Värm kycklingbuljongen i en kastrull och håll den varm.

Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs tills de är mjuka, cirka 3 minuter.

Tillsätt chorizon och stek tills den är lätt brynt, cirka 5 minuter. Rör om då och då.

Tillsätt riset och rör om så att det täcks av fettet. Låt det rostas i 1 minut.

Häll i vinet (eller buljongen) och låt det koka in under omrörning.

Tillsätt en skopa varm buljong till riset, rör om tills all vätska absorberats. Fortsätt tillsätta buljong, en skopa i taget, och rör om tills vätskan absorberats innan du tillsätter mer. Detta tar cirka 20-25 minuter, eller tills riset är krämigt och al dente.

Rör ner parmesanost, chiliflakes och rökt paprika. Smaka av med salt och peppar.

Servera risotton omedelbart, garnera med hackad persilja och extra riven parmesanost.