Krämig carbonara med tryffel

Ja, det går jättebra att vispa ihop äggulor, pecorino, svartpeppar och tryffelolja några timmar i förväg. Täck skålen med plastfolie och förvara den i kylskåpet fram till tillagningen. Ta gärna fram blandningen en stund innan så att den inte är iskall när den rörs ner i pastan.

Till den här rika och krämiga tryffelcarbonaran passar ett fylligt, ekfatslagrat vitt vin som en kvalitets-Chardonnay fantastiskt bra, då det möter den fylliga såsen. Föredrar du rött vin är ett lättare och fruktigt italienskt rödvin, som en Barbera eller Pinot Noir, ett utmärkt valg för att balanse tryffeln utan att övermanna rätten.

Ja, det går utmärkt att använda bacon som ersättning för guanciale. Tänk på att bacon ofta är rökigare, vilket ger en något annorlunda karaktär till din carbonara.