Blanda mjöl och salt till pajdegen i en skål. Tillsätt smöret i tärningar och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in och låt vila i kylen i minst 30 minuter.

Rensa och hacka kantarellerna. Finhacka schalottenlök och vitlök.

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn älgfärsen. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek tills löken är mjuk.

Tillsätt kantarellerna och stek tills de fått fin färg.

Häll på rött vin och viltfond och låt reducera i några minuter. Tillsätt grädde, enbär och timjan. Låt puttra tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

Kavla ut pajdegen på ett lätt mjölat underlag och klä en pajform (ca 24 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.

Förgrädda pajskalet i 10 minuter i 200°C.

Häll i fyllningen i pajskalet och grädda i ytterligare 20-25 minuter, eller tills pajen fått fin färg.

Låt pajen svalna något innan servering. Servera med ruccola och lingonsylt.