Boeuf Bourguignon med rökig bacon
Dröm dig bort till Frankrike med en Boeuf Bourguignon där rökig bacon lyfter den klassiska grytan till nya höjder av smak och komfort. Enkel att förbereda och full av djupa, mustiga aromer som värmer själen.
Ingredienser
6 portioner
Huvudingredienser
1kgNötkött (högrev), skuret i ca 3 cm stora tärningar
200gRökt sidfläsk eller bacon, skuret i 1 cm tjocka bitar
200gSmå lök (pärllök), skalade
300gChampinjoner, hel eller halverad beroende på storlek
Grönsaker och aromer
2stMorötter, skalade och skurna i större bitar
3klyftaVitlök, finhackade
1stGul lök, stor, hackad
2mskTomatpuré
Vätskor och kryddor
7,5dlTorrt rödvin, t.ex. Bourgogne eller annat kraftigt rödvin
2,5dlOxbuljong
2mskVetemjöl
4kvistFärsk timjan
2stLagerblad
efter smakSalt
efter smakSvartpeppar, nymalen
2mskOlivolja eller rapsolja
Till servering
4portPotatispuré
2mskFärsk persilja, hackad, för garnering
Instruktioner
Börja med baconet: Stek baconbitarna i en stor, tjockbottnad gryta (gärna gjutjärn) på medelvärme tills de är krispiga och har släppt ifrån sig fett. Ta upp baconet och lägg åt sidan, men lämna kvar fettet i grytan.
Bryn köttet: Salta och peppra köttärningarna. Bryn dem i omgångar i baconfettet tills de fått en fin stekyta på alla sidor. Lägg över det brynta köttet på en tallrik vid sidan av.
Fräs grönsakerna: Tillsätt gul lök, morötter och vitlök i grytan. Fräs på medelvärme i 5-7 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig. Rör ner tomatpurén och låt fräsa ytterligare 1 minut.
Redning och deglacering: Strö över vetemjölet och rör om så det blandas med grönsakerna. Låt fräsa i 1 minut. Häll sedan i rödvinet och skrapa bottnen av grytan med en träslev för att få loss alla fastbrända smaker.
Sjudning: Lägg tillbaka det brynta köttet och baconet i grytan. Tillsätt oxbuljong, timjan och lagerblad. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta möjliga och lägg på locket. Låt grytan sjuda i minst 2,5-3 timmar, eller tills köttet är mycket mört och faller isär. Rör om då och då och tillsätt eventuellt mer buljong om det behövs.
Tillsätt pärllök och champinjoner: Efter cirka 2 timmars sjudning, tillsätt pärllöken i grytan. När cirka 30 minuter återstår av koktiden, tillsätt champinjonerna.
Smaka av: När grytan kokat klart, fiska upp timjankvistar och lagerblad. Smaka av med salt och svartpeppar. Om såsen är för tunn kan du låta den sjuda utan lock en stund, eller reda med lite maizenaredning utblandat i vatten.
Servering: Servera Boeuf Bourguignon rykande het med en krämig potatispuré. Strö över hackad färsk persilja precis före servering för extra färg och smak.
Kommentarer
Ingen har kommenterat ännu. Berätta gärna hur det blev.
Ladda ner appen MatVeckan för att
...skräddarsy varje recept exakt efter dina egna preferenser.
