Vietnamesisk sötpotatiscurry med kokos och lime
🕒 50 minuter🍽️ 4 portioner
Ingredienser
Currybas
- 800 g Sötpotatis (Skalade och tärnade i 2 cm kuber)
- 2 st Röd paprika (Urkärnad och strimlad)
- 1 st Gul lök (Hackad)
- 3 st Vitlök (Finhackade)
- 2 cm Ingefära (Finhackad)
- 1 st Röd chili (Finhackad (kan uteslutas))
- 400 ml Kokosmjölk (Fullfet)
- 2 dl Grönsaksbuljong
- 2 msk Röd currypasta
- 1 msk Fisksås
- 2 msk Limejuice
- 1 tsk Socker (Gärna palmsocker)
- 2 msk Neutral olja (T.ex. raps- eller solrosolja)
Proteinkälla
- 600 g Kycklinglårfilé (Tärnade i 2 cm kuber)
Garnering
- knippe Färsk koriander (Hackad)
- 2 msk Rostade jordnötter (Grovhackade)
- 1 st Limeklyftor (För servering)
Servering
- 3 dl Jasminris (Okokt)
Instruktioner
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Tillsätt kycklingen och stek tills den är genomstekt och fått fin färg.
- Tillsätt lök, vitlök, ingefära och chili. Stek tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
- Tillsätt röd currypasta och stek i ytterligare 1 minut under omrörning så att smakerna frigörs.
- Tillsätt sötpotatis och paprika. Rör om väl.
- Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt puttra i cirka 15-20 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk.
- Rör i fisksås, limejuice och socker. Smaka av och justera kryddningen efter behov.
- Servera curryn med jasminris. Toppa med färsk koriander, rostade jordnötter och en limeklyfta.
Taggar:
Skapa dina egna recept!
Ladda ner MatVeckan och använd AI för att skapa personliga recept.