Värmande pumpasoppa med ingefära och kokosmjölk
🕒 40 minuter🍽️ 4 portioner
Ingredienser
Bas
- 1 kg Pumpa (Butternut eller liknande)
- 1 st Gul lök (medelstor)
- 2 klyftor Vitlök
- 3 cm Färsk ingefära (riven)
- 1 liter Grönsaksbuljong
- 400 ml Kokosmjölk (fullfet)
- 2 msk Olivolja
Kryddor
- 1 tsk Currypulver
- 0.5 tsk Chiliflakes (eller efter smak)
- Salt (efter smak)
- Svartpeppar (efter smak)
Garnering (valfritt)
- 2 msk Rostade pumpakärnor
- 2 msk Färsk koriander (hackad)
- 2 st Limeklyftor
Instruktioner
- Skala och kärna ur pumpan. Skär i mindre bitar.
- Hacka lök och vitlök. Riv ingefära.
- Hetta upp olivolja i en stor kastrull. Fräs lök, vitlök och ingefära tills löken är mjuk.
- Tillsätt currypulver och chiliflakes. Fräs i ytterligare 1 minut.
- Lägg i pumpabitar och häll på grönsaksbuljong. Låt koka tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter.
- Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender.
- Tillsätt kokosmjölk och värm upp. Smaka av med salt och peppar.
- Servera soppan varm. Garnera med rostade pumpakärnor, koriander och en limeklyfta.
Taggar:
Skapa dina egna recept!
Ladda ner MatVeckan och använd AI för att skapa personliga recept.