Linsgryta med rotfrukter och krämig kokos
🕒 50 minuter🍽️ 4 portioner
Ingredienser
Grytan
- 2.5 dl Röda linser (sköljda)
- 2 st Morötter (skalade och tärnade ca 1x1 cm)
- 1 st Palsternacka (skalad och tärnad ca 1x1 cm)
- 1 st Gul lök (hackad)
- 2 st Vitlöksklyftor (finhackade)
- 1 msk Ingefära (riven färsk)
- 4 dl Kokosmjölk (fet)
- 5 dl Grönsaksbuljong
- 4 st Tomater (krossade eller passerade)
- 2 tsk Currypulver
- 1 tsk Gurkmeja
- 1 tsk Spiskummin
- Salt (efter smak)
- Svartpeppar (nymalen, efter smak)
- 2 msk Olja (neutral, t.ex. rapsolja)
Servering
- Färsk koriander (hackad, till garnering)
- Fullkornsris (kokt, som tillbehör)
Instruktioner
- Hetta upp oljan i en stor gryta eller kastrull på medelvärme.
- Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- Tillsätt vitlök och ingefära och fräs ytterligare 1 minut tills det doftar gott.
- Rör ner currypulver, gurkmeja och spiskummin och låt fräsa med i cirka 30 sekunder.
- Tillsätt de tärnade morötterna och palsternackan och rör om.
- Häll i sköljda linser, kokosmjölk, grönsaksbuljong och krossade tomater. Rör om ordentligt.
- Koka upp grytan, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 25-30 minuter, eller tills linserna och rotfrukterna är mjuka. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
- Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Servera linsgrytan varm, gärna med kokt fullkornsris eller quinoa, och toppa med färsk hackad koriander.
Taggar:
Skapa dina egna recept!
Ladda ner MatVeckan och använd AI för att skapa personliga recept.