Lätt limekycklingsallad med svarta bönor och extra dressing
🕒 35 minuter🍽️ 4 portioner
Ingredienser
Kycklingmarinad
- 400 g Kycklingfilé (skuren i 2 cm stora bitar)
- 2 msk Limejuice
- 1 msk Olivolja
- 1 tsk Kumin
- 0.5 tsk Paprikapulver
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Svartpeppar
Sallad
- 400 g Svarta bönor (avsköljda och avrunna)
- 150 g Majskorn (från burk eller frysta, tinade)
- 0.5 st Rödlök (finhackad)
- 200 g Körsbärstomater (halverade)
- 1 st Avokado (tärnad)
Extra Dressing
- 6 msk Olivolja
- 4 msk Limejuice
- 2 tsk Honung
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Svartpeppar
Till servering
- 0.5 dl Färsk koriander (hackad)
- 200 g Quinoa (kokt enligt anvisningar på paketet)
Instruktioner
- Blanda kycklingbitarna med limejuice, olivolja, kumin, paprikapulver, salt och peppar i en skål. Låt marinera i minst 15 minuter.
- Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen tills den är genomstekt och fått fin färg, ca 5-7 minuter. Ställ åt sidan.
- I en stor skål, blanda svarta bönor, majskorn, finhackad rödlök, halverade tomater och tärnad avokado.
- Vispa ihop ingredienserna till den extra dressingen i en liten skål: olivolja, limejuice, honung (eller agavesirap), salt och peppar. Denna dressing är dubbelt så stor som den ursprungliga.
- Häll hälften av den extra dressingen över salladen och blanda försiktigt. Häll sedan resten av dressingen över den stekta kycklingen och blanda runt så att kycklingen blir ordentligt täckt.
- Lägg den dressade kycklingen över salladen.
- Servera salladen toppad med färsk koriander, tillsammans med den kokta quinoan.
Taggar:
Skapa dina egna recept!
Ladda ner MatVeckan och använd AI för att skapa personliga recept.